Zutaten

500 gr  »  Rinderzunge

300 gr  »  Kartoffeln

150 gr  »  Quark

100 gr  »  Frische Pilze "Boletus" (Steinpilze)

2 Esslöffel  »  Mel-de-cana do Ribeiro Sêco

2  »  Zwiebeln

1 cálice  »  Trockener Madeirawein

Soviel wie nötig  »  Pinienkerne

Soviel wie nötig  »  Ingwer

50 ml  »  Sojasoße

Soviel wie nötig  »  Salz

Soviel wie nötig  »  Gemahlener Weißpfeffer

Herstellung

• Die Rinderzungen in einem Topf mit Wasser 30 Minuten kochen lassen.
• Abkühlen lassen, abhäuten und in feine Scheiben schneiden.
• Klein gehackte Zwiebeln, geriebener Ingwer mit Zuckerrohr-Honig, Sojasoße und Madeirawein dünsten. Die Rinderzungen hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen.
• Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen lassen. Danach pürieren und mit dem Quark vermischen. Salz und Pfeffer zugeben.
• Pilze laminieren, würzen und in Öl schwenken, mit Rucola vermischen.
• Pinienkerne darüber streuen.